Le persil, star de la détox !
© C. Lebrun
Avec le printemps, on dégaine les herbes fraîches ! L’une des plus connues en cuisine est le persil, qu’il soit frisé ou plat. En France, on a plutôt l’habitude d’utiliser du persil plat, plus fort en goût. Riche en vitamine A, E, C et B9, il contient également une belle teneur en fer. C’est un super aliment détox !
Velouté de persil
Portez 1 litre de bouillon de volaille à ébullition puis plongez 1 bouquet de persil équeuté. Laissez cuire à feu vif pendant 20 minutes. Mixez. Prélevez une louche de bouillon et délayez 1 cuillère à soupe de Maïzena dedans. Ajoutez 1 jaune d’œuf et 3 cuillerées de crème fraîche. Ajoutez ce mélange au velouté de persil et assaisonnez.
Un jus détox
Mixez la chair d’un demi-ananas avec 1 concombre, la moitié d’un moitié de persil plat, une dizaine de feuilles de menthe fraîche et quelques pousses d’épinard. Délayez avec un peu d’eau. Un mélange parfait pour drainer l’organisme et le tonifier !
Version pesto
Pour rehausser du poisson blanc cuit à la vapeur : pilez ou mixez 2 gousses d’ail avec une pincée de sel puis ajoutez 80 g de persil plat avec une autre pincée de sel et mixez ou pilez à nouveau. Ajoutez ensuite 60 g de pignons de pin au fur et à mesure puis25 g de pecorino. Enfin, versez tout doucement 10 cl d’huile d’olive tout en remuant. Vous devez obtenir une consistance épaisse et crémeuse.
L’ingrédient phare du taboulé
Le taboulé est dominé par la couleur verte apportée par le persil et la menthe. Il faut à peine que l’on distingue les grains de boulghour !
Faites tremper pendant 15 minutes 170 g de boulghour dans de l’eau avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et un peu de jus de citron puis égouttez correctement à l’aide d’un linge ou d’une passoire recouverte d’une mousseline. Hachez finement 1 gros bouquet de persil plat et une quinzaine de feuilles de menthe fraîche ; émincez finement 4 petits oignons blancs et découpez en dés ¼ de concombre et 2 tomates. Mélangez ces ingrédients avec le boulghour et arrosez de 6 cuillères à soupe d’huile d’olive et le jus d’un citron. Salez. Remuez et servez.
© C. Lebrun
Une vinaigrette aux herbes
Pour servir avec une salade de pommes de terre : ciselez 5 brins de ciboulette, 5 brins de persil et 5 brins d’estragon. Mélangez avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre. Ajoutez une pointe de moutarde.
Connaissez-vous le persil tubéreux ?
Il est encore bien difficile d’en trouver sur le marché. Récolté tout au long de l’hiver, ce persil ressemble à du céleri-rave mais de couleur blanche. Son goût s’approche de celui du panais et du céleri rave. Il peut être râpé et consommé cru ou cuit dans une poêlée de légumes ou une purée.
