Le raifort : une racine qui ne manque pas de piquant !
Betterave et raifort font bon ménage © C. Lebrun
Le radis de cheval
Le raifort provient de la même famille que le chou, le navet et le radis. Son nom, issu du vieux français, signifie « racine forte ». Les Anglais, eux, le nomment « horseradish » : le radis de cheval. Mais n’allez pas donner à goûter cette racine aux équidés ! Sous ses allures de racine accessible à tous les palais, se cache un caractère puissant et brûlant ! En effet, le raifort ne manque pas de piquant ! Il sert à relever des sauces et peut s’utiliser comme de la moutarde.
Le roi des sensations fortes
Il est difficile de trouver du raifort frais chez le primeur, on le trouve déjà prêt à être consommé en guise de condiment dans des bocaux où il est râpé et conservé dans du vinaigre. On le trouve également sous la forme de mayonnaise parfumée au raifort, ou bien encore en sauce rémoulade.
Si vous avez l’occasion d’avoir la racine sous la main. Il vous faudra l’éplucher (ça va encore), retirer les parties vertes (passe encore) et enfin râper la racine (là, ça se corse). Râper du raifort frais, c’est comme tailler une centaine d’oignons avec du poivre : préparez-vous à pleurer ! Ceci est dû aux glucosinolates, des composés naturellement présents dans la plante pour repousser les rongeurs !
Les bienfaits du raifort
Très populaire dans la cuisine britannique, juive et scandinave, le raifort relève les plats et possède également de nombreux bienfaits. Cette racine contient de nombreuses vitamines en particulier de la vitamine C et des vitamines B. Il est réputé pour ses vertus antibactériennes. Mais attention, le raifort ne serait pas conseillé notamment pour ceux qui sont traités pour la thyroïde ou le cancer ou ayant une pression artérielle basse.
Raifort et Betterave
La douceur sucrée de la betterave calme les ardeurs du raifort. Dans la cuisine traditionnelle juive, on accompagne le gefilte fisch (poisson farci, généralement de la carpe) le chrein, une sauce sucrée à base de raifort et de betterave : râpez 250 g de betteraves déjà cuites et râpez 250 g de raifort. Versez ensuite 60 cl d’eau avec 6 cl de vinaigre blanc. Ajoutez ½ cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de sucre.
Pour une sauce avec de la viande
Détaillez en petits dés une pomme type granny smith et mélangez avec 2 cuillères à café de raifort râpé. Arrosez d’un peu de jus de citron et ajoutez 5 cl de crème fraîche. Salez.
À glisser dans les sauces …
Utilisez le raifort mariné et râpé et ajoutez en dans du ketchup ou de la mayonnaise, de la sauce rémoulade ou du fromage blanc.
