Le véritable baba au rhum
Découvrez la recette et les astuces pour réussir cette pâtisserie qui remonte au XVIIIe siècle.
Baba ou savarin ?
La pâte à baba et à savarin est la même à une petite chose près : la première contient des raisins secs. Le baba est généralement imbibé de rhum alors que le savarin est plus souple quant au choix du sirop. La forme du moule diffère également : le moule à savarin est entièrement ajouré au centre et forme ainsi une couronne alors que le moule à baba est simplement bombé au centre.
La pâte à baba
Rincez 130 g de raisins secs puis plongez-les dans 50 g de rhum ambré et réservez pendant 2 heures avant de les égoutter.
Diluez 10 g de levure de boulanger dans 100 g d’eau puis mélangez à 250 g de farine tamisée. Mélangez à l’aide d’un robot muni d’un crochet. Ajoutez 2 œufs battus et 3 g de sel. Mélangez en augmentant la vitesse du batteur jusqu’à ce que la pâte se décolle du saladier. Versez ensuite 100 g de beurre fondu et mélangez. Laissez pousser la pâte pendant 40 minutes environ, le temps pour elle de doubler de volume. Incorporez les raisins secs et placez la pâte dans un grand moule ou des moules individuels et laissez encore pousser la pâte.
Enfournez à 180°C pendant 30 minutes environ. Le baba doit colorer et la pointe du couteau doit ressortir sèche.
Le sirop
Portez à ébullition 500 g d’eau avec 250 g de sucre, les jus d’une orange et d’un citron ainsi que les zestes d’une orange pendant 3 minutes. Hors du feu, ajoutez 120 g de rhum. Laissez infuser 15 minutes. Filtrez le sirop.
Imbiber les babas
Immergez les babas dans le sirop encore chaud et égouttez-les sur une grille. Poursuivez le nappage à l’aide d’un pinceau. Le baba ne doit pas être sec ! Les babas au rhum peuvent être présentés avec de la chantilly et quelques fruits frais au centre du gâteau. Si vous souhaitez un baba sans alcool, il suffit de retirer le rhum du sirop et de réhydrater les raisins secs dans de l’eau tiède.
Conseil n°1 : Lorsque vous faites pousser la pâte à baba, veillez à la recouvrir d’un film alimentaire car, à l’air libre, elle risquerait de croûter. La température idéale se situe entre 25 et 30°C.
Conseil n°2 : Pensez à retirer l’air éventuel contenu dans la pâte une fois qu’elle a levé.
Conseil n°3 : Sortez les babas du four dès qu’ils sont cuits pour éviter la condensation et démoulez avant de les laisser refroidir.
Conseil n°4 : Afin que le baba s’imbibe correctement de sirop, versez celui-ci chaud sur le baba froid.
Conseil n°5 : pour les personnes qui ont un peu de temps, l’idéal est de préparer et cuire la pâte à baba la veille et de laisser tremper le gâteau dans le sirop froid jusqu’au lendemain.
