Le vin de champagne à la petite cuillère, c’est chic !
Finie la flûte ! © C. Lebrun
On trinque à la petite cuillère !
C’est la nouvelle lubie venue des États-Unis. Le vin effervescent ne se sert plus dans des flûtes mais dans des coupes et se déguste à la petite cuillère ! Finies les flûtes étroites et allongées et la bouche entrouverte ainsi que la grâce des fines bulles qui remontent à la surface. Place à la coupe d’une belle largeur comme une coupe de Pêche Melba et à la finesse du poignée qui vient récupérer à la petite cuillère à café le précieux breuvage et ce qu’il reste de bulles…
Dans les dîners en ville et les soirées showbiz américains, il semble que la petite cuillère soit l’accessoire indispensable qui fait disparaître la mousse du vin pétillant. Il va falloir s’y habituer et s’attendre à voir apparaître dans les prochains épisodes des « Feux de l’Amour » les acteurs et actrices armés de la précieuse cuillère renversée dans la coupette !
Il faudra penser à la petite cuillère ! © C.Lebrun
Recette & cuillère
En cuisine, le champagne à la cuillère s’invite dans les recettes !
Sabayon au champagne
Sabayon de champagne : Battez 5 jaunes d’œufs et ajoutez 40 g de sucre en poudre et mélangez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ensuite, battez en formant un 8 le mélange au bain-marie pendant 8 minutes environ, en versant au fur et à mesure 8 cuillères à soupe de vin de champagne. Ce sabayon est idéal avec des fruits de mer.
Noix de Saint-jacques et mousse au vin de champagne
Faites revenir les noix de Saint-Jacques dans une poêle avec un peu de beurre. À côté, faites revenir 2 échalotes ciselées avec 5 cuillères à soupe de vin de champagne. Ajoutez ensuite 120 g de beurre coupé en dés. Fouettez jusqu’à ce que le beurre fonde complètement. Versez ensuite 10 cl de crème liquide. Assaisonnez avec une pincée de sel. Mixez. Servez cette sauce avec les noix de Saint-Jacques.
Risotto au champagne
Faites cuire à feu doux 1 oignon haché, 1 carotte et 1 tige de céleri coupés en petits dés pendant 10 minutes. Versez ensuite 300 g de riz arborio et remuez. Au bout de quelques minutes à peine, il deviendra nacré. Versez ensuite 7 cuillères à soupe de vin de champagne et remuez jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé. Puis, versez petit à petit 1 litre de bouillon de volaille bien chaud. Veillez à bien remuer. Une fois que vous avez versé tout le bouillon, le riz sera encore un peu al dente. Mélangez une noisette de beurre avec 30 g de parmesan râpé et incorporez-le au risotto, hors du feu. Assaisonnez. Avant de servir, versez 7 autres cuillères à soupe de vin de champagne. Le risotto doit être toujours un peu liquide.
… Poisson d’avril !
