Lentilles, haricots... Faut-il faire tremper les légumineuses avant cuisson pour profiter de leurs bienfaits ?
Les légumineuses, qu’on appelle aussi légumes secs, sont une famille de végétaux qui regroupe une grande variété d’espèces. Les légumineuses à graines sont le soja, la féverole, la lentille, la fève, le haricot, le pois et le pois chiche. “Il s’agit d’une famille d’aliments qui est encore sous consommée en France, alors qu’on recommande d'en manger une à deux fois par semaine dans le cadre d’une alimentation équilibrée”, explique Marie Cubizolles.
Féculents à IG très bas, ces plantes à graines sont très riches en fibres, en amidon, en protéines et en minéraux. Leur richesse en protéines en fait un choix très intéressant dans le cadre d’un régime végétarien ou simplement pour les personnes qui souhaitent diminuer leur consommation de viande. “Nous devrions consommer environ 30g de fibres par jour mais en France nous sommes plutôt à 18g, les légumineuses sont aussi intéressantes pour ça”, ajoute la diététicienne.
Cette dernière rappelle aussi que consommer des légumineuses entre aussi dans le cadre des recommandations pour une alimentation plus durable d’un point de vue écologique. “C’est en plus vraiment une famille polyvalente. Dans le dahl, les lentilles prennent la place des protéines, alors que dans un plat de saucisses lentilles elles vont prendre la place des féculents. Ça dépend de la façon dont on les associe”, explique Marie Cubizolles.
Les légumes secs sont riches en antinutriments, un temps de trempage est donc nécessaire avant de les consommer. “Il existe plusieurs (...)
