Les brochettes sont de sortie !
© C. Lebrun
Qui dit barbecue, dit forcément brochettes. À un moment donné de juin, juillet ou août, il faut sortir les banderilles et piquer joyeusement dans du poisson, de la viande et des fruits (ou de la guimauve) en dessert !
3 règles d’or avant de commencer :
> Taillez tous les ingrédients de vos brochettes à la même dimension afin d’homogénéiser la cuisson au barbecue ou a la plancha.
> Si vous utilisez des piques en bois, trempez-les dans l’eau froide afin de les humidifier, sinon, elles pourraient s’enflammer à la cuisson.
> Pour des légumes cuits à point en même temps que la viande, certains demandent une pré-cuisson, n’hésitez pas à les faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive au préalable pour des brochettes parfaitement réussies !
VEGGIE : Brochettes de tofu aux épices
Préparez la marinade : mélangez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive avec 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate. Ajoutez une petite gousse d’ail hachée, une cuillère à café de gingembre frais râpé et une pincée de cumin et de paprika. Ajoutez une pincée de sel et une poignée de coriandre ciselée. Faites mariner 4 carrés de tofu dans cette marinade pendant 2 heures. Faites cuire ensuite le tofu au barbecue.
MARIN : Brochettes de thon au sésame
Préparez la marinade : mélangez 2 gousses d’ail hachées avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et 2 cuillères à soupe de sauce soja. Laissez 600 g de thon frais coupé en cubes mariner pendant 30 minutes. Faites cuire au barbecue les brochettes de thon ou saisissez les brochettes de thon à la plancha. Saupoudrez de graines de sésame torréfiées à sec avant de servir avec une compotée de tomates par exemple.
FROMAGER : Brochettes de comté et bœuf
Mélangez 2 cuillères à soupe de sauce soja avec 2 cuillères à soupe de moutarde Savora. Trempez 200 g de bœuf coupé en fines tranches dans ce mélange puis disposez dans des piques dés de comté et recouvrez de tranches de bœuf mariné. Faites cuire au barbecue ou à la plancha.
EXOTIQUE : Brochettes de veau et gingembre
Découpez 800 g d’escalopes de veau en dés. Procédez de même avec 20 gros champignons de Paris. Taillez des lamelles de gingembre frais. Disposez sur des brochettes en alternant veau, champignon et gingembre. Badigeonnez d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau et faites cuire 10 minutes environ au barbecue.
MEXICAIN : Brochettes de crevettes à l’ananas
Mixez 4 gousses d’ail avec 15 cl de vinaigre de cidre, ½ poivron rouge, une bonne pincée de piment, 1 cuillère à café de cumin en grains et une pincée de sel. Versez ensuite 20 cl de jus d’ananas. Faites chauffer la préparation puis laissez refroidir. Faites mariner 500 g de crevettes pendant 1 heure environ. Faites ensuite cuire au barbecue les crevettes.
