LIVRE. "L’incroyable histoire de la cuisine", ou l'art de la table selon une approche historico-scientifique
La bande dessinée documentaire du scénariste Benoist Simmat et du dessinateur Stéphane Douay retrace 500 siècles d'art culinaire. Elle est éditée par Les Arènes BD.
La cuisine ? La “manifestation de la domination du genre Homo sur Terre”, selon la définition qu’en donnent les auteurs de cette BD retraçant 500 siècles derrière les fourneaux. Le voyage permet d'aller des pains au levain de l’Egypte ancienne - ronds, carrés, en forme de cônes… ou de pyramides !- à l’invention des cornflakes par le Dr Kellogg en passant par les menus de Louis XIV.
Bière, ketchup et Coca
La lecture de l'ouvrage, très documenté et roboratif, donne à découvrir que le ketchup de Henry John Heinz est "inspiré d'une sauce piquante de Singapour" ou que le Coca-cola vient d'une recette française, le vin Mariani, "mélange de vin de Bordeaux et de feuilles de coca, élaboré en 1863 par le pharmacien corse Angelo Mariani". L'invention de la bière remonterait elle à l'époque sumérienne : au 3e millénaire avant J.C., "de nombreuses maisonnées mésopotamiennes possédaient leur microbrasserie individuelle".
Des recettes à faire soi-même
Cette "Incroyable histoire de la cuisine" est dessinée par Stéphane Douay, qui jongle entre coiffe de pharaon, robe de bure moyenâgeuse et it-bag vegan ; au scénario, Benoist Simmat, auteur du best-seller L'incroyable histoire du vin dans lequel il développait déjà cette approche historico-scientifique. (Le journaliste s'est également intéressé à une autre question de société portée par la révolution technologique avec , édité récemment par Le Lézard noir.) Ce livre à quatre mains nous permet de mettre la nôtre à la pâte : il se termine par un cahier de recettes détaillant 22 plats cités dans le récit. Les moins hardis auront l'envie de commencer par le hot-dog de Chicago, invention des immigrés allemands de Brooklyn. Mais attention la recette est plus complexe qu'il n'y paraît.
L’incroyable histoire de la cuisine. De la préhistoire à nos jours, 500.000 ans d’aventure Par Stéphane Douay et Benoist Simmat, édition Les Arènes BD. 238 pages, 22 euros.
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