L’omelette norvégienne fait son come-back !
Dessert emblématique des années 60 jusque dans les années 80, l’omelette norvégienne est le symbole parfait du chaud et du froid : une base de génoise imbibée de sirop ou d’alcool et surmontée d’une couche de crème glacée. Le tout est recouvert d’une meringue passée au four puis flambée.
Ce dessert n’a rien d’une omelette et encore bien à voir avec la Norvège ! Elle aurait été créée lors de l’Exposition Universelle à Paris en 1867 et a prouvé que la meringue était un très isolant !
La génoise :
3 œufs entiers
80 g de sucre en poudre
50 g de farine
30 g de fécule de pomme de terre (ou d’amidon type Maïzena)
Fouettez les jaunes d’œufs avec 50 g de sucre. Ajoutez la farine et la fécule de pomme de terre. À côté, montez les blancs en neige (une fois qu’ils commencent à prendre, versez le reste de sucre en poudre - 30 g). Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation. Versez la préparation sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Étalez régulièrement et enfournez à 180°C pendant 10 minutes environ. Laissez tiédir la génoise.
Le sirop :
1 gousse de vanille
50 g de sucre en poudre
10 cl d’eau
Portez à ébullition l’eau avec le sucre. Ajoutez les graines de la gousse de vanille et faites bouillir le sirop pendant 3 minutes. Laissez refroidir le sirop.
Le montage :
Découpez 3 morceaux de génoise encore tiède en fonction du moule utilisé. Déposez une première base de génoise dans un moule chemisé de film alimentaire et badigeonnez de sirop. Étalez de la crème glacée (vanille par exemple) puis recouvrez d’une autre part de génoise. Arrosez de sirop puis étalez un autre parfum de crème glacée (fraise par exemple). Recouvrez de la dernière part de génoise et badigeonnez de sirop. Réservez 1 heure dans le congélateur.
La meringue italienne :
Mélangez 250 g de sucre et 8 cl d’eau et faites chauffer dans une casserole. Une fois que le sirop a atteint 120°C, versez-le doucement, en filet, sur 4 blancs en neige qui commencent à peine de prendre. Continuez à fouetter à petite vitesse jusqu’à ce que la meringue refroidisse.
Le montage final :
Démoulez le gâteau puis recouvrez-le de meringue italienne (à la spatule ou à la poche à douille). Dorez la meringue avec un chalumeau ou passez l’omelette norvégienne au gril du four quelques secondes. Servez aussitôt !
