L'origan s'invite à table
Originaire du bassin méditerranéen, l’origanum vulgare est une sorte de marjolaine sauvage. Cette plante s’épanouit sur des sols secs et caillouteux, dans les zones vallonnées et montagneuses.
Son nom est déjà tout un poème. L’origan vient du grec oros, "montagne", et ganos, "éclat, aspect riant". Pour les Grecs de l’Antiquité, cette herbe est synonyme d’épanouissement. Dans la mythologie, elle pousse sur le mont Olympe et est associée à Aphrodite, la déesse de l’amour. C’est pour cette raison que les mariés, le jour de leurs noces, la portent en couronne tressée, symbole d’une union longue et heureuse. Elle est aussi considérée comme un remède, pris en infusion, à la fois antispasmodique, antiseptique et antalgique.
C’est un aromate de choix, aux notes poivrées. On peut utiliser ses petites feuilles fraîches ou sèches, pour un effet plus concentré. Mais aussi ses fleurs tirant du rose pale au pourpre. L’origan fait merveille dans plusieurs mélanges des gastronomies méridionales. En France, il fait partie des herbes de Provence, certifiés Label Rouge depuis 2003, aux côtés de la sarrette, du romarin et du thym. De l’autre côté de la Méditerranée, il entre dans la composition d’un autre condiment, le zaatar, pilier de la cuisine du Levant.
L’origan peut aussi se démarquer dans certains plats. En France, il est idéal sur des côtelettes d’agneau ou sur de la pissaladière. Chez nos voisins transalpins, il est particulièrement apprécié avec les tomates, bases de la pizza marinara. Quant (...)
