Un médecin déconseille ce pain le matin
Les amateurs de pain grillé prennent des risques pour leur santé. « Lorsqu'on cuit du pain à plus de 120 degrés, il produit de l'acrylamide, une substance toxique et classée comme potentiellement cancérigène. Elle se forme quand un produit riche en amidon fait l'objet d'une cuisson à haute température », met en garde le Dr Laurent Chevallier, médecin nutritionniste.
Faire griller le pain pendant 5 minutes au lieu de 3 augmente la teneur en acrylamide
Ce composé se forme naturellement lors d'une cuisson à haute température. Le processus chimique s'appelle la réaction de Maillard, responsable du brunissement des aliments. L'acrylamide naît des sucres et acides aminés présents dans les aliments. Le pain n'est pas le seul concerné. Le phénomène se produit également pour les frites par exemple. L'Autorité européenne de sécurité des aliments rappelle que faire griller le pain pendant 5 minutes au lieu de 3 augmente la teneur en acrylamide de façon significative.
Selon un avis datant du 4 juin 2015, elle estime par ailleurs que cette substance augmente « potentiellement le risque de développement d'un cancer pour les consommateurs de tous les groupes d'âge ».
Les bons réflexes pour réduire les risques (si vous êtes amateur de pain grillé)
Pour éviter ce phénomène, il existe plusieurs réflexes à mettre en place. « On évite de mettre son grille-pain à la puissance maximale, donc on ne le toaste pas trop. Surtout, on élimine (...)
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