Ma bûche de Noël 2016
C’est LE dessert par excellence de Noël. Qu’elle soit roulée ou glacée, la bûche se permet toutes les audaces avec un choix de parfums aussi important que la liste écrite au Père Noël. Chaque année, il faut se renouveler ! Le roi incontesté des bûches reste le chocolat que l’on peut marier à des oranges confites par exemple ou à une mousse de fruits rouges ou de confiture maison (gelée de coings ou de groseille, confiture d’abricots…).
© C. Lebrun
Découvrez une recette de bûche au chocolat et aux poires pour le réveillon 2016.
À FAIRE LA VEILLE :
Pour la base de la bûche en feuilleté
80 g de crêpes dentelle
160 g de chocolat (au choix : noir, au lait…)
Faites fondre le chocolat au bain-marie. À côté, émiettez les crêpes dentelle. Versez ensuite le chocolat fondu et remuez. Étalez le mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Le rectangle de feuilleté qui servira de base à la bûche doit être plus grand que le moule car il sera plus facile de tailler le feuilleté à la forme adéquate une fois qu’il aura durci. Laissez prendre au froid pendant 2 à 3 heures.
Pour la mousse au chocolat et aux poires
150 g de poires conservées dans du sirop + une autre poire
150 g de chocolat au lait
30 cl de crème liquide
4 g d’agar-agar (gélifiant végétal)
Mixez les poires et réservez cette purée. Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie. À côté, faites chauffer (sans aller jusqu’à l’ébullition) un peu de crème liquide (8 à 10 cl) et ajoutez l’agar-agar. Remuez et faites chauffer encore un peu. Versez ensuite cette crème sur le chocolat fondu et remuez. Incorporez ensuite la purée de poires. Enfin, fouettez le reste de crème liquide jusqu’à obtenir une texture bien ferme. Incorporez délicatement à la préparation. Versez la mousse dans une gouttière à bûche et déposez le feuilleté par-dessus. Laissez prendre au réfrigérateur pendant une nuit.
© C. Lebrun
Pour le glaçage
20 cl de crème liquide
160 g de chocolat (au choix)
Portez la crème liquide à ébullition puis ajoutez le chocolat. Faites refroidir le glaçage et nappez la bûche. Réservez au frais.
Pour la décoration, vous pouvez ajouter des éléments sucrés comme des étoiles mais pour une version plus gourmande, vous pouvez agrémenter la bûche de morceaux de poires, des noisettes concassées, des amandes effilées, de copeaux de chocolat…
