Madeleines : Jorick de « Top Chef » dévoile les 5 secrets de sa recette simplissime qui avait épaté Hélène Darroze et Paul Pairet
Comment sublimer ce grand classique de la pâtisserie que sont les madeleines ? Jorick Dorignac, l’un des trois demi-finalistes de Top Chef (M6), partage les secrets de sa recette qui avait marqué l’épisode 12.
Sa recette avait conquis Hélène Darroze et Paul Pairet lors de l’épreuve dans le mythique train Venice-Simplon-Orient-Express. Fin mai, Jorick Dorignac, l’un des trois demi-finalistes de la saison 15 de Top Chef (M6), a enfin partagé, sur son compte Instagram, les secrets de ses madeleines, fraîcheur d’agrumes. « Il n’y a rien de plus simple quand on a les bonnes pesées et une balance qui fonctionne ! », assure-t-il non sans une pointe d’humour, en faisant référence aux mauvaises conditions dans lesquelles il a dû cuisiner durant cette épreuve.
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Comment réaliser les madeleines de Jorick Dorignac (Top Chef) ?
En légende de sa publication, le chef exécutif du restaurant étoilé NESO (Paris) a non seulement dévoilé sa recette, mais a également partagé quelques astuces pour la réussir. Premier conseil : il ne faut jamais verser le beurre chaud dans l’appareil, mais toujours attendre qu’il refroidisse légèrement. Même chose pour le lait, qui doit être à température ambiante et ne pas sortir du réfrigérateur. Jorick Dorignac recommande également de préparer l’appareil à madeleines 24 h avant la cuisson pour une pousse parfaite. Pour obtenir une belle bosse, le Bordelais conseille par ailleurs de remplir les moules à madeleines aux trois-quarts. Enfin, il ne faut pas hésiter à varier les...
