On mange ceux de la poule, mais pas ceux des reptiles : pourquoi boude-t-on les œufs de serpent ?
Les œufs de poule ou de caille sont couramment consommés à travers le monde, mais qu'en est-il des œufs de serpent ? Comme bien d'autres espèces, ces reptiles pondent des œufs, mais leur consommation est quasi inexistante. Comment expliquer cette absence de nos assiettes ?
Une texture peu appétissante
L'une des premières raisons qui expliquent le désintérêt culinaire pour les œufs de serpent est leur texture très différente des œufs d'oiseaux. Contrairement aux œufs de poule, qui possèdent une coquille rigide et cassante, les œufs de serpent ont une coquille souple et caoutchouteuse.
Ces œufs, appelés œufs à coquille molle, ressemblent davantage à des sacs gélatineux qu'à de véritables œufs solides. Leur membrane élastique ne se casse pas comme un œuf classique et peut sembler peu ragoûtante pour la majorité des consommateurs.
Œufs de serpent : une vraie difficulté d'élevage
Une autre réalité, plus objective, empêche les œufs de serpent de se démocratiser : les serpents ne pondent pas autant d'œufs que les volailles. Alors qu'une poule peut pondre près de 300 œufs par an, un serpent ne pond en moyenne qu'entre 10 et 50 œufs par an, selon l'espèce. De plus, toutes les espèces de serpents ne sont pas ovipares : certaines, comme le Boa constrictor, donnent directement naissance à des petits, ce qui limite encore plus la disponibilité des œufs.
Pour ne rien arranger, l'élevage de serpents dans un but alimentaire est aussi très rare, car ces reptiles sont beaucoup plus difficiles à maintenir que des volailles. Ils nécessitent des...Lire la suite sur Mon Jardin & ma maison
