Marre du riz blanc ? Essayez ces graines !
© C. Lebrun
Le freekeh (ou « farik »)
C’est le cousin du boulgour. Il est très utilisé dans la cuisine orientale et se prépare comme du riz blanc. Il s’agit en fait de blé vert, cueilli avant maturité lorsque les grains sont jaunes et tendres et il est souvent proposé grillé et concassé. Son petit goût fumé est très apprécié notamment dans la soupe de freekeh.
Le teff
Adepte du sans gluten, voici une graine pour vous ! Originaire d’Éthiopie, le teff est une espèce céréalière de mil. Riche en calcium et en fer, le teff contient même de la lysine, un acide aminé plutôt rare dans les céréales. On retrouve le teff sous forme de farine dans le commerce et il pourrait faire de l’ombre au célèbre quinoa avec son petit goût de noisette ! À utiliser en blinis salés ou sucrés par exemple.
Le farro
Ce grain de blé dur est revenu à la mode. C’est l’une des plus anciennes récoltes d’Europe (Italie). Il ressemble à de l’orge c’est pourquoi il est facile de le confondre ! Ses notes de cannelle sont particulièrement appréciées dans une salade. En plus, les graines de farro vont donner du croquant, pensez à en saupoudrer un bol de fromage blanc avec des fruits frais au petit-déjeuner ! Le farro se cuit comme du riz, il peut même remplacer le riz arborio pour le risotto.
Le kamut
Voici une autre céréale très ancienne et remise au goût du jour. Cultivé entre autres le long du Nil, le kamut contient presque 40% de plus de protéines que le blé ! Le kamut se présente en grains mais également sous forme de farine dans les magasins bios. Son petit goût de noisette ravira les palais sucrés ! Il peut donc remplacer la farine de blé classique dans les desserts.
La lentille rosée
Le lentillon rosé est un légume sec typique de la Champagne-Ardenne. D’une saveur douce et légèrement boisée, le lentillon rosé possède une chair fine et fondante. Cette lentille de Champagne est également appelée « lentille de printemps ».
La lentille blonde
Généralement de grosse taille, moins savoureuse et moins chère, la lentille blonde n’a pas les faveurs des fines bouches. Mais une lentille blonde sort du lot : la lentille blonde de Saint-Flour. Après avoir connu un essor dans les années 1945, elle avait disparu avant de renaître à la fin des années 90. Son goût est raffiné avec une belle tenue en cuisson.
Le millet
Riche en magnésium et en fibres, le millet ne contient pas de gluten et possède une saveur très douce. Vite cuit, il se prépare comme le riz ou les pâtes. C’est un atout beauté car le millet contient de la silice (un booster pour la beauté de vos cheveux et de vos ongles !
Le quinoa
Peu calorique, le quinoa est riche en protéines et en fibres. Sans gluten, il est très digeste et se présente, en magasins, sous forme de grains ou de farine. Il est très en vogue dans nos assiettes et on aime son petit goût de noisette. Comme pour les autres céréales, il fait d’abord rincer les graines avant de les cuire dans un grand volume d’eau bouillante pendant une vingtaine de minutes.
Et pour les inconditionnels du riz :
Le riz cargo
Ou riz brun ou complet. Son petit goût de noisette est délicieux Il est à l'état brut et décortiqué, son grain est donc entier. Beaucoup plus ferme que le riz blanc, il est riche en fibres, en minéraux et en vitamines. C'est l'allié des régimes notamment pour les personnes qui ne supportent pas le gluten. Attention lors de votre achat, prenez de petites quantités car le riz brun se conserve moins longtemps que les riz blancs (6 mois seulement) car le son contenu dans le riz brun devient rance. Il est plus long à cuire, environ 45 minutes.
Le riz rouge
On le trouve en Camargue. Il s'agit d'un riz complet. Ce n'est pas une variété de riz. Sa couleur provient d'un champignon microscopique qui pousse sur le riz et produit une levure pigmentée. En Camargue, vous trouverez également du riz de couleur naturellement noir. En cuisine, ces deux riz mettront de la couleur dans votre assiette.
