Mathilde Touvier : "La majorité des gens n’a pas besoin de se priver de gluten"
INTERVIEW. Selon la chercheuse, il ne sert à rien de nous dire quoi manger et quoi boire sans une politique incitative forte, qui régule la publicité, notamment.
Mathilde Touvier est directrice de l'équipe de recherche en épidémiologie nutritionnelle (Eren) de l'Inserm à l'université Sorbonne-Paris Nord. Ses recherches contribuent à l'élaboration du Programme national nutrition santé (PNNS), qui définit les recommandations nationales en matière de nutrition pour la santé. La chercheuse démêle le vrai du faux dans « la cacophonie ambiante » qui règne sur l'alimentation.
Le Point : Entre les recommandations officielles, les livres d'« experts » de l'alimentation, les conseils d'influenceurs sur les réseaux sociaux et le Web, comment savoir ce qu'il faut manger pour préserver sa santé ?
Mathilde Touvier : Il est vrai qu'il y a une espèce de cacophonie ambiante sur le sujet de la nutrition. Tout le monde a un avis. Mais du point de vue de la communauté scientifique, il existe quand même un consensus qui se dessine autour du Programme national nutrition santé, ou PNNS. Ce programme est la synthèse de travaux de recherche menés depuis des années en France et à l'échelon international dans les domaines de la nutrition et de la santé. Il permet de dire, preuves à l'appui, que pour minimiser le risque de cancer, de maladies cardio-vasculaires, de diabète, d'obésité, etc., il faut augmenter la part de certains aliments comme le fameux « au moins cinq portions de fruits et légumes par jour », en limiter d'autres comme les viandes rouges, les charcuteries et les boissons sucrées. Si on arrive à tendre vers ces recommandations, l [...] Lire la suite
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