Le meilleur aliment pour faire le plein de vitamine D quand on est vegan, selon une nutritionniste
On le sait, l'absence de soleil et la faible luminosité (du moins dans une grande moitié Nord du pays) en hiver, ne permet pas de synthétiser la vitamine D. Or, cette vitamine est indispensable pour la bonne santé des os mais aussi pour prévenir un grand nombre de maladies comme le Covid, la sclérose en plaques, l'infarctus ou encore le cancer du sein. Aussi, pour ne pas être carencé, les nutritionnistes recommandent d'intégrer un maximum d'aliments riches en vitamine D dans nos menus de l'hiver, comme les poissons gras. "Le lait les jaunes d'œufs sont particulièrement riches en vitamine D, plus précisément en vitamine D3 (colécalciférol), qui peut être particulièrement bien utilisée par l'organisme" souligne la Dre Anne Gürtler , dermatologue et nutritionniste à l'hôpital universitaire Munich (Allemagne). Mais que manger quand on est vegan ?
Où trouver la vitamine D dans les végétaux ?
Il existe deux formes de vitamine D, la vitamine D3 (cholécalciférol) présente chez les animaux et la vitamine D2 (ergocalciférol) synthétisée par les végétaux. "Pour faire le plein de vitamine D2, les champignons sont l’un des meilleurs ingrédients à cuisiner" souligne la nutritionniste. "«L'ergostérol se trouve dans la membrane cellulaire des champignons et peut être transformé en vitamine D2 lorsqu'il est exposé aux rayons UVB. En particulier, les champignons dotés d'une grande surface de lamelles, par exemple les pleurotes, semblent capables de produire (...)
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