Quelle est la meilleure façon de manger des oeufs au petit-déjeuner ?
Vous, votre petit déjeuner, il ressemble à quoi ? Etes-vous plutôt sucré, version muesli ou tartine de chocolat ? Ou salé, à l'anglaise, oeufs brouillés, bacon et beans ? La psychologue du comportement alimentaire et nutritionniste Frédérique Chataigner irait plutôt vers cette seconde option. "Je conseille vivement les œufs pour le petit-déjeuner, riches en protéines, mais aussi d'autres nutriments essentiels comme les vitamines B pour le système digestif et le système nerveux. Ils contiennent encore du sélénium ( des antioxydants, essentiels pour la thyroïde) et de la choline (idéale pour le cerveau et la mémoire). Pour moi l’oeuf est l’aliment anti fringales sucrées." Elle nous conseille quelques façons de le cuisiner et de l'associer pour maximiser ses bienfaits nutritionnels. "L’œuf peut être défini comme une source peu énergétique de protéines parfaitement équilibrées et de lipides de très bonne digestibilité, assurant par ailleurs 20 à 30 % du besoin journalier de l’homme en de nombreux minéraux et vitamines (pour 100 g d’œuf). Il est cependant déficient en glucides, calcium et vitamine C. Ces qualités font de l'œuf un aliment particulièrement indiqué pour les populations sensibles à l'équilibre de leur ration : enfants, personnes âgées ou convalescentes", souligne l'INRAE dans un rapport sur les valeurs nutritionnelles de l'oeuf.
Ne pas trop cuire le jaune de l'oeuf
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