La meilleure marque de jambon que vous pourriez choisir - selon 60 Millions de consommateurs
Une des principales critiques concernant le jambon blanc est la présence de nitrites et d'autres additifs. C'est précisément pour cette raison que les autorités sanitaires conseillent de restreindre la consommation de charcuterie à 150 g par semaine. Les nitrites, responsables de la couleur rose du jambon, sont liés à l'apparition de divers cancers, tels que le cancer colorectal, le cancer du sein et le cancer de la prostate.
Les nitrites incriminés dans l'apparition de cancers de l'estomac et colorectaux
Lorsqu’ils sont injectés dans la viande, les nitrites se décomposent en molécules cancérogènes. «Ils sont directement incriminés, avec un niveau de preuve bien établi, dans les cancers de l’estomac et les cancers colorectaux, dont plus de 4000 nouveaux cas par an sont directement attribués à la charcuterie, mais aussi potentiellement dans d’autres types de cancers », explique Emmanuel Ricard, porte-parole de la Ligue contre le cancer et directeur des actions de lutte auprès de 60 Millions de consommateurs (Hors-série 142 S novembre/décembre 2023). Le problème : il faudrait payer plus cher pour se passer des nitrites dans le jambon, 20 à 65 % de plus. C'est ce que dénonçait l'association Foodwatch et la Ligue contre le cancer en avril 2023. "Les plus pauvres, encore une foie délaissés et plus exposés au risque de cancer", ajoute ainsi 60 Millions de consommateurs.
La teneur en sel des jambon, aussi mise en avant par l'association de consommateurs
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