La meilleure pâtissière du monde 2023, Nina Métayer, dévoile la recette de sa bûche de Noël au chocolat à petit prix
A 35 ans, Nina Métayer vient de devenir la première femme à être élue meilleure pâtissière du monde. A l’occasion des fêtes de fin d’année, elle partage les secrets de sa bûche de Noël choco-poire. Une création bon marché qui devrait épater toute la tablée le soir du réveillon.
C’est l’élément incontournable d’un repas de fête réussi. A quelques jours du réveillon de Noël, la cheffe Nina Métayer, fraîchement désignée meilleure pâtissière du monde, par l’Union internationale des boulangers et pâtissiers à Munich, dévoile la recette de sa bûche au chocolat et au confit de poires caramélisées.
Voici la recette de la bûche de Noël choco-poire de Nina Métayer :
Pour la ganache montée chocolat :
220 g de crème liquide 35 % (1)
25 g de lait entier
0,55 g de sel fin
150 g de chocolat noir 72 %
165 g de crème liquide 35 % (2)
Pour le biscuit cacao :
7,5 g de lait entier
25 g de beurre doux
35 g de farine T55
50 g d’œufs entiers
40 g de jaune d’œuf liquide
77,5 g de blanc d’œuf
20 g de sucre
10 g de cacao en poudre
Pour le confit de poires caramélisées :
20 g de sucre
20 g de miel
1/2 citron
2 feuilles de gélatine
2 poires fraîches
30 g de beurre AOP
2 pincées de fleur de sel
Pour la ganache montée chocolat :
Chauffez 220 g de crème liquide (1). Versez-la en 3 fois sur le chocolat cassé en morceaux. Mélangez bien pour ne plus avoir de morceaux. Mixez le tout en ajoutant 165 g de crème liquide froide (2). Couvrez d’un film alimentaire et laissez cristalliser toute une nuit au réfrigérateur avant montage.
Pour le biscuit cacao :
Dans...
