Menu de mariage : à quel moment du repas faut-il servir le champagne ?
Pour vos aider avec vos accords mets-vin de votre menu de mariage, on a demandé à Alexandre Pons, directeur de la restauration de l'Hôtel du Palais à Biarritz en charge de la partie sommellerie et ancien chef sommelier du lieu, tous ses conseils d’expert.
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Le champagne au mariage reste la boisson festive par excellence mais une question se pose : faut-il servir le champagne en début de repas ? Avec le dessert ? Tout au long du repas ?
ELLE à table. – À quel moment du menu de mariage faudrait-il servir le champagne ?
Alexandre Pons. – Pour le service, il n’y a pas de moment idéal. Le vin qui est bon, c'est celui qui nous plaît ! Donc si vous aimez le champagne avec tout votre repas, allez sur du champagne, juste choisissez le bon champagne.
Ce qui est beau, c'est qu'il y a beaucoup de champagnes aujourd'hui, de types de champagnes différents et qu’on peut faire un accord mets-champagne en totalité.
Le but est d'aller chercher la vivacité en début de repas et plus on s’approche du plat principal et de la puissance aromatique, plus on réduit l'acidité pour aller chercher l'évolution – le nombre d’années – et la puissance aromatique sur le champagne en lui-même.
On peut avoir du champagne en dessert également. Du champagne rosé par exemple sur des fruits rouges est hyper intéressant.
À retenir :
Le champagne sur la fraîcheur en début de repas, sur des tartares à l'apéritif pour apporter du peps.
Du champagne un peu millésimé, de...
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