Mezzés sucrés-salés : 10 recettes d’une cheffe pour un apéro d’été facile et rapide
Le mezzé est une forme de repas provenant de la cuisine levantine et méditerranéenne, particulièrement chaleureux. Il est composé d'un ensemble de plats servis en même temps. "L'idée, c'est le partage et de prendre le temps. On s'installe ensemble, on bavarde et on picore dans les assiettes", raconte Zeina Tohme, la directrice de Terramedius qui commercialise la marque de produits libanais Terroirs du Liban. Au Liban, les mezzés ne constituent pas un repas à part entière, ils sont plutôt dégustés en apéritif. Ne pas goûter au plat à la suite des mezze peut d'ailleurs être perçu comme une offense. Envie de vous lancer ? Voici comment préparer votre apéro !
Pour démarrer sur de bonnes bases, il s'agit de comprendre ce que l'on prépare. "Un mezzé, ce sont des petits plats, des petites portions que l'on vient picorer. Il en existe des végétariens et d'autres avec de la viande." La plupart d'entre eux sont plutôt simples à préparer.
Pour la quantité de mezzés, c'est selon l'envie et le nombre de convives. Au Liban, cela dépend des régions. Ça peut aller de 5 à 100, bien que le temps et l'évolution des modes de vie tendent à des versions moins copieuses. "Une expression dit que l’œil doit être rassasié avant l’estomac". On mixe alors le végétal, le chaud, le froid, l'acide, l'astringent... Plusieurs goûts viennent se mélanger.
Pour réaliser votre apéritif facile et rapide, nous avons sollicité la cheffe libanaise Gabrielle Beck derrière les fourneaux du restaurant Tintamarre (Paris 19e). (...)
