Une MOF poissonnier nous livre ses 5 recettes pour préparer et cuisiner le poisson sans se ruiner
Eulalie Rus porte le col tricolore sur sa veste depuis avril 2023 lorsqu'elle a été élue MOF poissonnière-écaillère (2023). Cette ancienne courtière en assurance a ouvert sa poissonnerie en 2018 dans le Vaucluse. Elle nous livre ses astuces et conseils pour bien cuisiner le poisson.
Le poisson est le seul produit d’alimentation sauvage. Pour préserver cette ressource, il faut acheter responsable et ne pas le consommer lorsqu’il est en période de production. Certaines espèces, comme le bar, sont beaucoup pêchées et menacent de s'éteindre si on n'est pas vigilant. C’est pour cette raison que la plupart des poissonniers refusent de le vendre entre janvier et avril. Manger du poisson de saison c’est aussi le consommer lorsqu’il présente les meilleures qualités gustatives, qu’il est en abondance, et donc au meilleur prix.
N’hésitez pas à vous tourner vers les prises dites “accessoires”, c'est-à-dire acheter des poissons qui ont été attrapés dans les filets de pêche alors qu'ils n’étaient pas ciblés. C’est le cas du tacaud, de la mostelle, de l'ombrine ou du mulet (parfait pour les enfants car il n'a pas beaucoup d'arêtes). Ces espèces moins valorisées sont tout aussi bonnes.
Les prix de certains produits nobles, comme la lotte ou les coquilles Saint-Jacques, flambent en période de fêtes. Cela peut donc être judicieux de s’en fournir à cette période de l’année car ils sont moins chers. S’ils sont achetés bien frais et qu’ils sont bien conditionnés, ils se conservent sans problème au (...)
