La mousse au chocolat Vegan, ces alternatives improbables à tester
Dans la recette traditionnelle de la mousse au chocolat, il y a des œufs battus en neige qui donnent cette texture mousseuse. Comment faire quand on ne consomme pas d'œuf car on a adopté une alimentation vegan ou que l'on est allergique à l'œuf ? Comment faire quand on est tout simplement en rupture de stock ? Bonne nouvelle, il existe des alternatives aux œufs dans la mousse au chocolat. Démonstration.
Pas plus franchouillard que ce dessert typique des tables familiales et des brasseries. On aime le bruit de la cuillère dans la mousse, évocatrice de cette texture mousseuse irrésistible. Pour arriver à ce résultat, les recettes traditionnelles se ressemblent : on fait fondre du chocolat (avec parfois un peu de lait pour donner une ganache légère) puis on ajoute des blancs d’oeufs battus en neige avec éventuellement un chouia de sucre. Quand on fouette les blancs d’oeufs, les protéines contenues dans les oeufs emprisonnent une multitude de bulles d’air. C’est cela qui va donner la texture de mousse au mélange.Voir la meilleure façon de faire une mousse au chocolat.
Comment faire pour avoir une texture de mousse sans oeufs ?
Il existe différentes alternatives aux œufs dans les gâteaux, comme les graines de lin, les purées de fruits, notamment la banane ou le tofu soyeux qui font office de liant, rôle assuré habituellement par les œufs. Pour la mousse au chocolat, c’est un peu différent car on recherche l’effet mousse. Il existe néanmoins des moyens très sympas de...
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