Faut-il vraiment éplucher la rhubarbe ?
Dès que le printemps pointe le bout de son nez, la rhubarbe commence, elle aussi, à colorer les étals du marché. La tarte à la rhubarbe devient alors un incontournable au goûter, la compote, notre dessert de prédilection et la confiture à base de cette plante est idéale pour accompagner une tartine beurrée au petit-déjeuner. Au moment de réaliser toutes ces délicieuses préparations, vous remarquez dans presque systématiquement dans les recettes l'étape "épluchage". Est-il réellement nécessaire de retirer la peau de la rhubarbe ? Cela va peut-être vous étonner, mais non, il n'est pas toujours nécessaire de l'éplucher. Voici dans quel cas, il faut le faire.
Sachez que plus les tiges de rhubarbe sont fines et bien rouges, moins elles sont fibreuses, et moins elles ont besoin d’être épluchées.
Si vous avez acheté ou récolté dans votre jardin des tiges de rhubarbe un peu imposantes, il est donc conseillé de les éplucher.
La technique est toute simple ! Après avoir rincé soigneusement les tiges de rhubarbe sous l’eau fraîche, coupez les extrémités inférieures des tiges, puis, à l’aide d’un petit couteau d’office, tirez les fils qui se trouvent sur toute la surface. Évitez autant que possible d’utiliser un couteau économe, car vous enlèverez alors trop de chair. Il serait dommage de s’en priver !
C’est d’autant plus vrai si vous souhaitez conserver sa couleur et sa forme. Car si la rhubarbe est appréciée pour sa saveur fraîche et acidulée, elle séduit aussi par sa couleur. Pour rendre (...)
