Si vous n'achetez pas cette mozza, vous ne ferez pas les meilleures salades cette été

Des tomates cueillies à maturité, de la mozzarella, une très bonne huile d’olive, du vrai vinaigre balsamique et du basilic, voilà la recette phare de l’été. Il s’agit de la salade caprese ou la tomate mozza comme on dit aussi. Pour faire les meilleures salades de l’été, encore faut-il une très bonne mozza. 60 millions de consommateurs a fait un banc d’essai des meilleurs mozzarellas. On vous dit tout.

C’est quoi la mozzarella ?

Il s’agit d’un fromage frais à pâte filée fabriqué en Italie. Pour la petite histoire, nous n’avons pas de fromages à pâte filée en France. Une fois le lait caillé grâce à une présure, le fromager récupère le caillé, il le presse légèrement pour obtenir une boule. Cette dernière est plongée dans de l’eau très chaude pour s'assouplir. Le travail du fromager consiste alors à étirer cette matière à plusieurs reprises pour reformer une boule lisse et élastique. Il existe des versions artisanales et industrielles de la mozzarella, certaines bénéficient d’un AOP, d’autres non. Il y a de quoi s’y perdre. Si chez les crémiers, on trouve essentiellement de la mozzarella au lait de de bufflonne, il existe en supermarchés bien d'autres types de mozzarellas On trouve de la mozzarella en billes plébiscitées pour leur côté esthétique, de la mozzarella au lait de vache en boule ou en bloc et bien entendu, de la mozzarella au lait de bufflonne, la mozzarella di latte du bufala en italien. Les industriels vendent aussi de la mozzarella râpée pour des...

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