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“Ne pas les cuire dans de l’eau” : Cyril Lignac dévoile son astuce et sa recette pour de délicieux ravioles à la courge

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Arrêtez tout ! Le chef Cyril Lignac dévoile la recette ultime de l’automne. Des ravioles à la courge réconfortantes et gourmandes à souhait.

Cyril Lignac partage l’une de ses recettes favorites de l'automne, et donne, par la même occasion, une astuce pour réussir, à coup sûr, la cuisson des ravioles ! Et contrairement à ce qu’on aurait pu penser, pas question de les cuire dans l’eau. Le chef a dévoilé son secret dans sa chronique quotidienne sur RTL.

Les ingrédients


200 g de farine
1 cuillère à soupe de pulpe de courge cuite
50 g de ricotta
100 g de parmesan râpé
Muscade râpée
Huile d’olive
1 œuf entier
150 g de chair de courge
10 amaretti
Sel fin et poivre
du beurre demi-sel
¼ de litre de bouillon de volaille
Quelques noisettes concassées et torréfiées

Les étapes de la recette des ravioles à la courge

Pour 6 personnesTemps de préparation 20 mnTemps de cuisson : 20 mn 
Pour la pâte à ravioles, déposez, sur le plan de travail, la farine, et faites-y un puits au centre. Versez l’œuf, la chair de courge et assaisonnez de sel fin. Mélangez et formez une boule. Réservez au frais 1 heure. Étalez la pâte finement en 1 bande de 40 cm de long sur 12 cm de large.
Mélangez la pulpe de courge avec la ricotta, le parmesan, ajoutez le sel, le poivre du moulin,  et parfumez avec un peu de muscade. Ajoutez enfin les petits gâteaux pour apporter du croustillant. Déposez la farce en ligne sur un côté de la pâte, retournez le côté de pâte plate sur...

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