Vous ne ferez plus jamais cette grosse erreur en nettoyant les champignons avec la technique de ce chef !
En omelette, poêlés, dans une sauce, les champignons, on adore ça ! Mais on ne sait pas toujours comment bien les préparer. Découvrez les astuces de ce chef pour ne plus vous tromper surtout au moment de les laver.
L’automne est l’occasion idéale pour manger des champignons. Cèpes, champignons de Paris ou encore trompettes de la mort… ce ne sont pas les variétés qui manquent. Justement, une éternelle question se pose les concernant : faut-il les laver à l’eau ou non. En réalité, tout dépend du type de champignon. Dans une vidéo postée sur Instagram, le chef Eloy Spinner nous partage quelques-unes de ses astuces pour devenir un expert en la matière. On vous en dit plus sur le sujet.
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Comment nettoyer les champignons ?
Dans sa vidéo Instagram, l’une des premières choses qu’explique le chef Eloy Spinner est que “le champignon tolère assez mal l’eau”. Selon le principe de l’osmose, lorsqu’un champignon est plongé dans l’eau, une partie de son goût part dans cette eau. Résultat ? Vous obtenez un champignon gorgé d’eau et dépourvu de saveur. Ainsi, pour beaucoup de variétés il n’est pas obligatoire de les rincer. C’est le cas notamment des shiitakés, “où il y a juste besoin de couper la queue”. Il en va de même pour le pied de mouton, où vous allez venir gratter afin de retirer un peu les parties sèches du champignon. C’est pareil pour le cèpe. Ensuite,...
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