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Nitrites dans le jambon : combien de tranches peut-on consommer sans risque pour la santé ?

Saviez-vous que certains jambons en tranche pouvaient contenir une quantité importante de nitrites et, de ce fait, être dangereux pour la santé ? C’est ce que révèle 60 millions de consommateurs dans son hors-série “Premiers prix” de novembre 2023, en alertant sur la présence de nitrites dans les jambons à petits prix de grandes surfaces. Par ailleurs, il existe bien une relation directe entre l’exposition aux nitrites et le risque de cancer colorectal selon l’Agence de l’Alimentation (Anses) qui recommande de limiter sa consommation de jambon sous-vide.

Les nitrites, que l’on retrouve principalement dans la charcuterie, sont des additifs alimentaires qui aident à conserver les aliments sur une longue durée. Ils donnent également une couleur rose au jambon. Cependant, “l’existence d’une association entre le risque de cancer colorectal et l’exposition aux nitrites et/ou nitrates ingérés par la consommation de viande transformée“ a été démontrée par l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (Anses) en juillet 2022. De plus, “d'autres risques de cancers sont suspectés mais les données disponibles ne permettent pas, à ce jour, de conclure à l’existence d’un lien de causalité,” explique l’Anses.

Suite à la découverte d’une corrélation entre le risque de cancer colorectal et l'exposition aux nitrites, l'Anses préconise de “réduire l’exposition de la population à ces substances par des mesures volontaristes en limitant l’exposition par (...)

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