Noël : quand les bûches jouent l’allure couture
Une couronne d’hiver chez Lenôtre
Étienne Leroy et les chefs de la maison Lenôtre revisitent la traditionnelle couronne de l’Avent pour créer une bûche signature des plus précieuses. Avec son nœud et ses décors façon bijoux ciselés, cette couronne au laqué parfait cacao cache une bûche généreuse aux parfums d’agrumes et chocolat infusé à la feuille de lime se révèle aussi forte en chocolat que sublime. Sous le glaçage cacao intense, se révèle une ganache chocolat réveillée par un confit d’agrumes et une crème délicate infusée à la feuille de lime, avec en base un croustillant aux éclats de noisettes. Notre coup de foudre de la saison.
Bûche signature Gemmes, pour 8 personnes, Lenôtre, 190€
Une grande première chez Ducasse
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la bûche de la manufacture Ducasse © thetravelbudsstudio
Un vent frais souffle sur les Manufactures Ducasse. Cette année le chef glacier Marcelo Mabilla a imaginé une bûche glacée. Une nouveauté qui a pour fil conducteur le conte de Casse noisette. Le dessert se compose d’un insert de glace aux trois vanilles, entouré d’un croustillant noisette qui danse en rythme avec une glace pralinée noisette entourée d’une fine coque de chocolat noir. Une pirouette réalisée grâce au savoir-faire glacier, biscuitier et chocolaté des manufactures… Entrez dans la danse !
Le tourbillon magique de Vincent Guerlais
Après avoir réinventé le petit beurre d...
