La noisette, le fruit d'automne à croquer
Ennis, Corabel ou Fertile de Coutard, quelle que soit sa variété, c’est le début de la saison des noisettes. Si vous possédez un noisetier dans votre jardin, il est temps de les ramasser : leurs involucres (la collerette verte qui les recouvre en partie) vont s’ouvrir et les laisser tomber au sol. Comment les consommer ? Riches en acide gras (Oméga 9), en vitamine E (anti-oxydant), en fibres et en potassium, les noisettes restent des oléagineux. Leur teneur calorique étant forte, évitez d’en consommer plus de 50 grammes par jour, soit l’équivalent d’une petite poignée.
Concassée ou hachée, la graine agrémente délicieusement les plats, de l’entrée au dessert. On en extrait une huile à consommer uniquement à froid, idéale pour parfumer les salades vertes ou composées. Réduite en poudre, elle fait aussi des merveilles en pâtisserie, comme dans le praliné du fameux Paris-Brest. Et les intolérantes au lactose s’en délectent en boisson végétale, en remplacement du lait. On prête à cette plante originaire d’Asie mineure, des propriétés surnaturelles depuis l’Antiquité. Dans la mythologie grecque, par exemple, sa coque se métamorphose en nacelle pour permettre à Hercule de rentrer du jardin des Hespérides.
Son usage alimentaire remonte à la préhistoire. Aujourd’hui, la noisette du Piémont, en Italie, est réputée pour être la meilleure de la planète. En France, elle est cultivée pour son délicat goût boisé, à Cervione, en Haute-Corse où elle bénéficie d’une AOP. Enfin, si vous l’appréciez (...)
