Norbert Tarayre partage une entrée à faire avec des oeufs, parfaite pour impressionner des convives
Et si, pour une fois, on troquait les classiques œufs durs pour une version plus raffinée et coulante ? Voici les oeufs pochés !
Si vous pensiez que l'œuf était un aliment ennuyeux, détrompez-vous ! Norbert Tarayre vous le prouve en le sublimant au travers d’une entrée colorée, originale et goûteuse. Rien que ça ! Attachez vos tabliers, c’est parti pour cette recette imaginée par le plus exubérant des chefs français. Pour les oeufs pochés :
2 œufs
3 l d'eau
1 verre de vinaigre blanc (10 cl)
1 pincée de sel
Pour la velouté de maïs :
1 boite de maïs (285 g)
20 cl de crème liquide entière
Du curcuma
Du beurre
Du vinaigre de Xérès
Des croûtons
Les étapes de la recette des oeufs pochés accompagnés d’une velouté de maïs
Commencez par réaliser les œufs pochés. Pour cela, faites bouillir l’eau dans une grande casserole, avec une pincée de sel et le vinaigre blanc. Ce dernier aura le pouvoir d’aider les œufs à bien coaguler. Ne l'oubliez donc pas ! Place ensuite au pochage. Pour cela, Norbert Tarayre recommande de casser d'abord chaque œuf dans un ramequin, puis de former un tourbillon dans la casserole d'eau bouillante et enfin d’y glisser les œufs, à l'aide du ramequin.
Laissez cuire chaque œuf dans l’eau bouillante pendant 3 min 30 à l'eau bouillante, avant de les plonger directement dans un bain d’eau glacée. Cette étape permettra de stopper immédiatement leur cuisson. Égouttez les œufs et taillez-en les bords au couteau pour qu'ils soient...
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