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Norbert Tarayre promet de vous faire aimer cet aliment clivant grâce à sa recette

ABACA
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Découvrez la recette inédite du chef Norbert Tarayre pour apprécier un aliment qui divise. Associant pommes, chapelure épicée et sauce Madère, cette préparation saura réconcilier même les plus réticents.

En cuisine, les rognons désignent les reins de l’animal. Certains gastronomes considèrent cette partie comme un mets délicat, avec beaucoup de finesse et de tendreté. C’est particulièrement le cas avec les rognons de veau. D’autres en revanche sont presque révulsés à la vue de ce plat. Une odeur désagréable, une texture assez ferme et un goût parfois jugé âcre sont souvent les raisons avancées par les détracteurs. Avec cette recette à base de pommes et d’une belle sauce Madère, le chef Norbert Tararaye tente de nous réconcilier avec cet abat. Allez-vous vous laisser tenter ?

Les ingrédients :

- 2 pièces de rognon de veau avec la graisse- 2 crépines de porc- 10 g de thym frais - 3 g d’ail semoule - 5 g de piment d’Espelette- 4 g de piment doux fumé- 125 g de chapelure - sel fin et poivre Sauce Madère :  - 50 cl de fond de veau                             - 2  pommes granny smith         - 2  oignons    - 50 g de miel liquide                                  - 10 cl de Madère ou Porto                          - 50 g de moutarde de Dijon                                              - 100 g de beurre                                    - Le jus  d’un ½ de citron                                - Sel / Poivre           Ustensiles : - de la ficelle de boucher         ...

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