Norbert Tarayre transforme le fish & chips en un vrai plat de fêtes avec cette recette
Le chef Norbert Tarayre dévoile sa version du fish & chips. Une recette idéale pour les fêtes de fin d’année.
Impossible de bluffer ses invités avec un simple fish & chips ? Norbert Tarayre vous prouve le contraire avec sa revisitée gastronomique de ce plat de street food britannique.
Les ingrédients
3 kg de queue de lotte
de la chapelure panko
4 œufs
de la farine
du sel
Les étapes du fish & chips
Pour 4 à 6 personnes
Réalisez préalablement des filets de lottes en enroulant individuellement les morceaux de poisson dans du film alimentaire, puis dans de l’aluminium, afin de leur donner une forme de cylindres. Placez-les ensuite au frais.
Pour la panure, déposez la farine dans un bol, la chapelure dans un autre, et séparez les jaunes des blancs des oeufs et placez ces derniers dans un troisième bol. Pour cette recette, seuls les blancs sont nécessaires. Vous pouvez donc utiliser les jaunes pour préparer une mayonnaise, une crème anglaise ou un sabayon. Battez les blancs d'œufs au fouet afin de les rendre liquides.
Saisissez-vous d’un filet de lotte, plongez-le dans la farine, dans le blanc d’œufs, et enfin dans la chapelure japonaise. Pour que la panure se tienne mieux, vous pouvez plonger de nouveau la lotte dans le blanc d’œufs, puis dans la chapelure. Répéter l’opération avec les autres filets de poisson.
Pour la cuisson, rien de plus simple : faites frire le poisson dans une casserole remplie d’huile bouillante. Lorsque la panure...
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