"N'oubliez pas les règles d'hygiène qui sont extrêmement importantes" : Philippe Etchebest rappelle les fondamentaux lorsqu'on fait des bocaux maison
L’été se termine, et avec lui la saison de certains légumes du soleil. Tomates, poivrons, aubergines, courgettes… Bientôt, il sera difficile d’en trouver des spécimens révélant toute leur saveur. Pourtant, il n’est pas impossible d’en profiter toute l’année ou presque. Plutôt que de miser sur des légumes cultivés en serre ou dans des régions plus chaudes, qui ont un impact écologique important, on peut plutôt essayer de conserver ces produits. S’agissant des légumes d’été, la congélation n’est pas idéale car ils contiennent beaucoup d’eau. Il vaut mieux opter pour une conservation en bocaux, sous forme de sauce ou de légumes marinés. Mais il faut alors suivre "des règles d’hygiène extrêmement importantes", a rappelé Philippe Etchebest dans une de ses dernières vidéos. Ne pas les respecter expose à des maladies graves comme le botulisme.
La règle de base est de ne travailler qu’avec des éléments parfaitement propres. On parle ici des outils, du plan de travail, mais aussi de vos mains et de vos ingrédients. Lavez bien vos légumes, surtout s’ils sont issus de votre potager. Prenez soin de retirer la terre qui peut s’y nicher, comme dans les poireaux. Si possible, ajoutez un peu de citron ou de vinaigre à votre préparation. Leur acidité aide à limiter les risques de développement des bactéries. La menthe et le romarin ont également des propriétés intéressantes. Lavez-vous les mains à chaque étape de la préparation et utilisez une poubelle de table pour éviter de contaminer votre plan (...)
