Nourriture : la règle des 5 secondes est-elle une réalité ? Voici ce qu’il faut savoir
La fameuse « règle des 5 secondes » a sans doute sauvé de nombreux ingrédients tombés accidentellement du plan de travail de la cuisine. Mais la question demeure : peut-on la suivre sans risque pour notre santé ?
Nous sommes tous passés par là. Vous mettez enfin la main sur votre friandise préférée et, juste au moment où vous vous apprêtez à en prendre la première bouchée, plop ! Elle tombe par terre. Vous vous dépêchez de la ramasser et une question se pose alors à vous : Peut-on vraiment protéger son en-cas des multiples germes présents sur le sol si j’ai agi rapidement ? Beaucoup de personnes évoquent la « règle des cinq secondes », qui stipule qu'un morceau de nourriture qui tombe sur le sol peut être mangé s'il est ramassé dans les 5 secondes car les bactéries ont besoin de temps pour le « coloniser ». Qu’en est-il réellement ? Mauvaise nouvelle, des experts de l’université de l'Alabama à Birmingham (UAB) tiennent à mettre fin à cette idée reçue dans un point d’informations dédié. Il s’avère que le transfert de bactéries peut se produire immédiatement après le contact. Avec une précision toutefois : « L’humidité augmente considérablement ce transfert, et le type de surface et le type d’aliment influencent également la rapidité avec laquelle cela se produit. », affirme Jessica Scoffield, professeure agrégée au département de microbiologie de l’UAB.
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Selon la Food Safety Information Council, ce n'est pas parce qu'il s'agit d'une « règle » bien connue qu'elle est vraie. « La règle des 5 secondes n'existe pas, c’est...
