"Il n'y en a plus" : ce plat typique de la gastronomie italienne est menacé par une invasion de crabes

Les célèbres spaghettis aux palourdes, emblème de la cuisine italienne, risquent de disparaître des assiettes. La cause : une espèce invasive de crabe qui menace la production de ces mollusques notamment dans la région de Venise. En jeu, non seulement la gastronomie, mais aussi l'économie de régions entières, comme le relatait France Info en août 2024. Le coupable est donc un crabe bleu, originaire d'Amérique du Nord, qui prolifère dans la Lagune en raison de l'augmentation des températures, soulignait déjà France Inter en septembre 2023. Cet animal prospère, en effet, dans des eaux chaudes, au-dessus de 10 degrés, une température désormais atteinte de manière régulière à cause du réchauffement climatique et des sécheresses. Sasa Raicevich, chercheur à l’Ispra, un institut environnemental italien, a également expliqué à France Info que "le taux de sel dans les fleuves a augmenté [...] et les crabes se sont déplacés dans la lagune où ils ont trouvé de la nourriture en abondance." Mais il est resté prudent : "Les recherches doivent se poursuivre avant de parler de cause directe."

Ce phénomène a des conséquences dramatiques pour l'économie locale, où l'on estime que la production de palourdes a chuté de 70 à 80 %. Les pêcheurs sont désemparés. Sonny, l’un d’entre eux, a rapporté à nos confrères n’avoir ramené que des crabes bleus lors de sa dernière sortie en mer : "J’en ai pris 400 kg, les palourdes, il n'y en a plus, les crabes les ont mangées". En conséquence, 80 % des 1 500 (...)

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