Les oeufs sont-ils conseillés quand on a du cholestérol ?
Il existe deux sortes de cholestérol : le bon et le mauvais, qui se différencient par leur mode de transport. Celui qui est appelé cholestérol LDL ou qui est qualifié de "mauvais cholestérol" est chargé de la distribution en acides gras depuis le foie vers l'ensemble des cellules qui en ont un besoin vital.
L'excès d’acides gras retourne dans le sang et revient vers le foie, ou les autres tissus grâce à des molécules de cholestérol appelées HDL. Ce dernier est qualifié de "bon cholestérol". Le cholestérol total correspond aux taux de cholestérol HDL et LDL, ainsi qu’à 1/5 du taux de triglycérides. On considère que le cholestérol total doit être inférieur à 2 grammes par litre et le cholestérol LDL à 1,6 grammes par litre. Le cholestérol HDL doit être supérieur 0,40 g/l et les triglycérides doivent être inférieurs à 1,5 grammes par litre.
Le cholestérol peut, en effet, devenir néfaste en s’accumulant dans le sang et en formant des amas graisseux de cholestérol au niveau de la paroi des artères. L’alimentation représente le premier pilier de la prévention. D’inspiration méditerranéenne, elle est recommandée à tous mais surtout à ceux qui surveillent leur taux de cholestérol mais ne doit pas exclure les œufs ! Pendant longtemps, ils ont été montrés du doigt car ils étaient soupçonnés de contenir trop d’acides gras. Or c’est une fausse idée.
"L'œuf n'est pas un aliment gras. Le jaune, seul, contient un peu de lipides soit 1,5 grammes pour 100 grammes, or un œuf pèse 50 grammes dont (...)
