Oméga-3 et Oméga-6 : c'est quoi le bon ratio (et ça donne quoi dans l'assiette) ?
On a longtemps boycotté les graisses, et puis on s'est rendu compte qu'elles étaient importantes pour le bon fonctionnement de l'organisme (qualité de la peau, entretien du cerveau… ) et que manger moins de graisses revenait à manger trop de glucides, ce qui n'est pas bon non plus ! Tout est une question d'équilibre. Les graisses saturées (viandes grasses, charcuteries, fromages… ) sont utiles, mais en petite quantité, car, en excès, elles sont « mauvaises », notamment pour le système cardio-vasculaire. Les graisses insaturées (huiles végétales, poissons gras, fruits à coque… ) sont elles plutôt « bonnes » et, parmi elles, deux sont dites « indispensables », car notre corps ne sait pas les fabriquer et elles doivent obligatoirement être apportées par notre alimentation : il s'agit des oméga 6 et des oméga 3.
Oméga-3 et Oméga-6 sont complémentaires
« Les oméga 6 ont été découverts à la fin des années 1920 et on s'est rendu compte qu'une carence entraînait des hémorragies, des problèmes de croissance, d'épiderme… Les oméga 3 ont été découverts plus tard et les études ont montré qu'une carence perturbait la formation et le fonctionnement du cerveau », indique le Pr Philippe Legrand, de l'Agrocampus Inserm de Rennes. Ces deux acides gras indispensables jouent des rôles importants et complémentaires. Les oméga 6 sont souvent accusés d'être pro-inflammatoires, mais, comme le rappelle Sophie Layé, directrice de recherche INRAE (...)
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