Origine des pâtes à la carbonara : les Italiens en font tout un plat !
S'il est une règle à ne pas transgresser, de part et d'autre des Alpes, c'est « on ne plaisante pas avec la nourriture ». Un top 10 des fromages mondiaux sans représentant hexagonal ? Colère générale côté français. Un article remettant en cause la paternité italienne de la carbonara et le Bel paese part en vrille. Il y a quelques semaines, c'était au tour d'Alberto Grandi d'en faire les frais. Dans un article du très sérieux Financial Times, le professeur de l'université de Parme prêtait à cet incontournable de la cuisine romaine (composé, rappellent les puristes, de jaunes d'œuf, de pecorino, de guanciale, d'une belle dose de poivre et d'un peu d'eau de cuisson des pâtes) des origines… américaines.
Dans la Ville éternelle où la carbonara trône en bonne place au menu de tous les restaurants, c'est le tollé. « Il y a trop d'envie pour notre ville, ils sont tous prêts à nous rabaisser », s'insurge un internaute sur les réseaux sociaux. « Un Italien qui critique sa propre terre pour un peu de gloire », peste un autre. Avec humour, un troisième assure que son « arrière-grand-mère faisait la carbonara sans même savoir que l'Amérique avait été découverte ».
Naissance au Grand Hôtel
L'article du FT, qui s'attarde également sur le cas du sacro-saint parmesan et s'interroge sur les origines « récentes » du panettone et du tiramisu, s'attire les foudres de la Coldiretti, la puissante confédération agricole italienne, alarmée de voir « contestées les traditions culina [...] Lire la suite
