"Ils ont osé dire qu’il y avait du cheddar” : comment ce simple plat a déclenché la querelle entre Marc Veyrat et le guide Michelin
Lors d’une interview, le chef français Marc Veyrat est revenu sur la rancœur qu’il entretient envers le Guide Michelin. On vous dévoile pourquoi le cuisinier de 74 ans refuse toujours que les critiques testent son restaurant de Megève.
Le célèbre cuisinier au large chapeau noir est toujours remonté contre les inspecteurs du Guide Michelin, responsables de la notation des établissements gastronomiques. Âgé de 74 ans, le chef ne décolère pas. Il a d’ailleurs profité d’une interview accordée au Parisien pour promouvoir l’ouverture de son nouvel établissement à Megève pour revenir sur cette rancœur qui remonte à presque 6 ans. On vous explique d’où vient ce ressentiment qu’il qualifie comme "pire qu'une blessure".
L’origine du "Cheddargate"
Tout commence en 2019. Le Guide Michelin, connu pour récompenser les meilleurs restaurants du monde, a annoncé dans son édition le retrait de la troisième étoile de son restaurant la Maison des Bois de Manigod. En cause ? Un soufflé au fromage qui mettrait à l’honneur du cheddar selon les inspecteurs.Or, d’après le cuisinier, cette recette n'utilisait pourtant que des fromages locaux comme du reblochon, du beaufort et de la tomme. Aucune trace de cheddar donc et la critique ne passe pas du tout auprès du chef. "Mes employés étaient furieux. Nous utilisons uniquement les œufs de nos propres poules, le lait provient de nos propres vaches et nous avons deux botanistes qui viennent chaque matin cueillir des herbes" raconte-t-il.À...
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