Pâques 2023 : « le boucher des stars » dévoile la recette de son gigot d’agneau de lait facile à faire en moins de 10 min et son astuce pour qu’il soit très moelleux
C’est la recette traditionnelle et emblématique de Pâques. Idéal pour une grande tablée, le gigot d’agneau, qui correspond à la jambe arrière de l'animal, fait des merveilles avec des pommes de terre au four, des haricots verts ou des flageolets. Outre l'agneau classique, on peut jeter son dévolu sur l’agneau de lait, « élevé sous la mère ». Nourri uniquement au lait maternel, il se révèle particulièrement tendre et savoureux. Mais comment réussir le gigot d’agneau à la perfection ? A l’occasion de la récente sortie de son nouvel opus gourmand Recettes de viandes d’un partisan boucher (éd. First Editions), « le boucher des stars » Hugo Desnoyer nous révèle sa recette fétiche.
Le gigot d’agneau de lait : « une pièce de choix pour fêter Pâques »
Particularité de son gigot ? Il se prépare en moins de 10 minutes et avec seulement quelques ingrédients : des carottes fanes, des oignons nouveaux, un poivron rouge, un peu d’ail, du thym et du romarin. Le gigot d’agneau de lait est « une pièce de choix pour fêter Pâques », explique Hugo Desnoyer. C’est « une viande qui délivre une chair exceptionnelle au printemps, avec des parfums d’herbe tendre et de fleurs des prés ». Et pour la rendre encore plus moelleuse, l’artisan a une astuce, il fait toujours cuire sa viande avec l’os.
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