Pâques : la recette du gigot de 7 heures à la cuillère d'Alain Ducasse
À Pâques, impossible de passer à côté des chocolats et bien sûr, du traditionnel gigot d'agneau. Pour le réussir, rien de mieux que la recette mise au point par le chef Alain Ducasse, mais attention, il faudra s'armer de patience. Cuite plusieurs heures, la viande est tellement tendre et fondante qu'elle peut être servie… à la cuillère. Pour couronner le tout, le gigot du chef est délicatement parfumé au thym et au laurier, qui lui donnent encore plus de saveurs. En cuisine !
Les ingrédients de la recette :
Pour la pâte morte
Pour le gigot d'agneau
Les étapes de préparation :
Pour la pâte morte
Pour le gigot d'agneau
Pour changer du gigot d'agneau, laissez-vous tenter par de savoureuses souris d'agneau caramélisées ou confites aux épices.
Cuisiner de l'agneau n'est pas si facile. Le secret d'une bonne viande tendre réside dans plusieurs astuces à suivre. La première chose à respecter est de sortir la viande du réfrigérateur environ 30 minutes avant de la faire cuire. Cela va permettre de détendre la chair et ainsi la rendre plus tendre lors de la dégustation.
Pour une cuisson de 7 heures, veillez à bien respecter ce temps. Sinon, votre viande peut manquer de cuisson ou être trop sèche.
Enfin, lorsque vous sortez l'agneau du four, ne le servez pas tout de suite. Préférez l'envelopper dans de l'aluminium et à déposer la viande sur un plat ou une assiette chaude. Laissez la viande se détendre à nouveau quelques minutes. Il ne vous restera plus qu'à déguster ce plat si gourmand.
À (...)
