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Pâté en croûte Richelieu au canard facile : la recette en 5 étapes

Recette pour 8 personnes Préparation : 45 min Cuisson : 1 h 05Repos : 36 h

500 g de farine • 450 g d’échine de porc (sans os) • 200 g de poitrine de porc (sans couenne) • 200 g d’épaule de veau • 220 g de filet de canard • 4 escalopes de foie gras • 150 g de beurre mou • 2 œufs entiers + 1 jaune • 5 g de crème liquide • 60 g de trompettes-de-la-mort en bocal égouttées • 3 cuil. à soupe de pistaches décortiquées non salées • 1 cuil. à café de 4-épices • 2 cl d’armagnac • 5 cl de vin blanc • 6 feuilles de gélatine • 30 cl de porto • 10 cl de bouillon de bœuf • 6 brins de persil plat • 1 cuil. à soupe de poudre de pistaches • 10 g de sel • 2 g de poivre

L’avant-veille, passez l’échine, le veau et la poitrine coupés en morceaux au hachoir à viande. Mélangez dans un saladier avec l’armagnac, le vin, 1 œuf, le canard coupé en lanières, les trompettes-de-la-mort hachées au couteau, les pistaches, le 4-épices, le sel et le poivre. Couvrez de film alimentaire et réservez 12 h au frais.

L’avant-veille, mélangez la farine, le sel et le beurre en morceaux dans un saladier. Pétrissez rapidement, puis ajoutez 1 œuf battu. Pétrissez en incorporant 12 cl d’eau froide petit à petit jusqu’à obtenir une pâte homogène. Couvrez de film alimentaire et réservez 12 h au frais.

La veille, beurrez un moule gouttière. Etalez la pâte brisée sur 3-4 mm d’épaisseur. Coupez-la en deux. Tapissez le moule avec une partie de la pâte en la laissant déborder sur les côtés. Préparez, avec l’autre partie, un rectangle (...)

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