Pâtes à la zozzona : la carbonara à la tomate de François-Régis Gaudry
"Ces pâtes risquent de vexer les Italiens. Les pâtes à la zozzona, c’est un mélange entre les pâtes carbonara et les pâtes amatriciana", révèle François-Régis Gaudry sur son compte Instagram. Pourtant, elles ont tout pour plaire : du crémeux et du croustillant. Alors si vous souhaitez reproduire ce plat chez vous, suivez le guide !
Savourez ce plat familial alliant une sauce crémeuse et une viande croquante à souhait.
Les ingrédients pour 4 à 6 personnes :
Les étapes de la recette :
Conseil : vous pouvez faire flamber les lardons.
Régalez-vous aussi avec une soupe de cresson. François-Régis Gaudry partage une recette colorée et vitaminée.
Les pâtes à la zozzona sont des pâtes qui allient douceur et gourmandise. Mais pour les réussir, une règle spécifique est à suivre. Comme pour de nombreux plats de pâtes, il est nécessaire d’utiliser l’eau de cuisson des pâtes. "On égoutte pas trop les pâtes car il faut garder un peu d’eau de cuisson", souligne François-Régis Gaudry. Les pâtes contiennent de l’amidon. Ce dernier va s’échapper dans l’eau au moment de la cuisson des pâtes. Il permet de lier la sauce et de la rendre davantage crémeuse. Pas question donc de jeter toute l'eau de cuisson dans l’évier.
Vous obtiendrez ainsi "une sauce très crémeuse mais sans crème", réalisée uniquement avec l’eau de cuisson des pâtes, des jaunes d’œuf, du pecorino romano et cette fameuse sauce tomate. Miam miam !
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