Pâtes carbonara : l’astuce de Norbert Tarayre pour éviter que l'œuf coagule
Norbert Tarayre propose une recette allégée des pâtes carbonara, sur sa chaîne Youtube. Après avoir reproduit la recette traditionnelle des pâtes carbonara, il propose de twister ce plat. Moins chère mais tout aussi gourmande, c’est la recette parfaite pour régaler tous vos convives. Et si vous souhaitez découvrir davantage d’idées gourmandes, laissez-vous tenter par ses gaufres de pommes de terre et ses coquillettes au jambon.
Le chef révèle sa recette des pâtes carbonara mais pour les réussir, il a quelques astuces à reproduire pour obtenir un plat vraiment gourmand. Son ingrédient secret ? La maïzena (ou fécule de pommes de terre). "Cela permet d’aider le jaune d’œuf à mieux supporter la chaleur", explique-t-il. Et oui car "lorsque le kilo de pâte arrive brûlant sur les jaunes d’œuf, le temps de tout mélanger, cela va cuire intégralement l’œuf, il va coaguler et on va avoir quelque chose de granuleux." Pas question donc de trop cuire les œufs afin d'obtenir une sauce onctueuse. Évitez aussi de verser le mélange d’œufs dans la casserole car cela pourrait également trop cuire les jaunes d’œuf. "On ne met pas les blancs car ils coagulent beaucoup plus vite", souligne Norbert Tarayre.
Autre astuce que le chef dévoile, servir dans des assiettes bien chaudes. "Faire chauffer les assiettes permet d’éviter que les pâtes des premières assiettes deviennent froides et se figent le temps de préparer les autres." En suivant ces conseils, la dégustation promet d'être au top !
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