Pâtes aux noix et à l'estragon : l'astuce de Julie Andrieu pour une sauce onctueuse
Un aliment qui met tout le monde d'accord ? Bien évidemment, on pense directement aux pâtes. Avec elles, les recettes sont légion : carbonara, bolognaise, cacio e pepe,.. Et ce n'est pas Julie Andrieu qui nous dira le contraire. En tant que fan inconditionnelle de pasta, la journaliste culinaire a récemment partagé sur son compte Instagram une recette de pâtes aux noix et à l'estragon. Une association étonnante, mais qui fonctionne très bien comme l'explique Julie Andrieu "les Italiens préparent généralement les pâtes aux noix sans herbes fraîches mais c’est tellement meilleur avec ! L’estragon se marie divinement bien avec la noix, mais le basilic ou la menthe se prêtent aussi volontiers au jeu".
Si vous avez pour habitude de jeter l’eau de cuisson de vos pâtes, vous faites une grave erreur. Dans son dernier livre de recette Pasta (éditions Marabout), Julie Andrieu y dévoile ses recettes les plus folles ainsi que ses nombreux secrets, notamment celui qui permet d'obtenir une sauce ultra-onctueuse, sans pour autant y ajouter de la crème ou bien du beurre. Comme ingrédient magique, la critique culinaire utilise l’eau de cuisson de ses pâtes. D’après elle, il s’agit d’un des gestes les plus essentiels pour réussir la pasta. La raison ? "Cette eau, très chaude, légèrement salée et chargée d’amidon, va permettre de détendre et lier la sauce. Elle est le trait d’union indispensable entre les pâtes et la sauce", explique-t-elle dans son livre. En revanche, cette étape n’est pas forcément (...)
