Pâtisserie : comment faire un molly cake ?
On l’avoue, les layer cakes font rêver mais cet empilement de couches de pâte et de crème peut aussi impressionner et écœurer avant même la première bouchée. La solution ? Le molly cake, moelleux et aérien, parfait pour ce type de pâtisserie.
Molly cake, présentation
Au royaume de la pâtisserie, les biscuits sont légion et chaque base – génoise, dacquoise, biscuit cuillère, madeleine, ou encore joconde – est préconisée dans telle ou telle préparation selon ses attributs : épaisseur, moelleux, texture en bouche, capacité d’absorption d’humidité, etc.
Dans le cas du layer cake, on peut opter pour différents biscuits mais le molly cake reste la star dans ce domaine. Pourquoi ? En fait, ce gâteau n’a que des avantages pour le montage d’un layer cake. C’est un gâteau qui prend beaucoup de hauteur - donc idéal pour créer différents étages -, qui tient à la découpe – la base pour un layer cake - , et surtout, le résultat à la dégustation n’est pas étouffant. C’est bien là l’un des écueils de ce type de pâtisserie qui en freine plus d’un.e !
La particularité du molly cake
C’est bien beau de dire – enfin d’écrire – qu’il est top ce gâteau mais qu’a-t-il donc de si particulier ? La réponse est simple : sa pâte – en plus de contenir des œufs, du sucre, de la farine, et de la levure – est garnie de crème fouettée. Alors oui, c’est toujours surprenant la première fois, surtout qu’on s’imagine sans peine qu’avec la chaleur, l’ensemble va se rabougrir… Que nenni ! Fier comme un I et droit comme un coq, le molly cake prend de l’ampleur à la cuisson, et permet d’obtenir en une seule fois un gâteau suffisamment haut pour être divisé en...
Lire la suite de l'article sur Elle.fr
