Pâtisserie : Yann Couvreur nous confie la recette de sa Merveille, véritable délice nature
Le chef pâtissier Yann Couvreur dévoile le secret de sa Merveille.
Virtuose de la pâtisserie, Yann Couvreur a suivi une formation classique. S’il en a gardé l’exigence du goût, il recherche désormais un côté plus healthy. Attaché à privilégier l’émotion, il signe des pâtisseries d’une grande élégance, mais qui respectent un cahier des charges drastique, notamment concernant le sourcing des matières premières. « Pas besoin de zapper beurre, crème ou sucre quand ils sont travaillés avec parcimonie et équilibre », explique-t-il. En revanche, aucune chance de croquer dans un gâteau rose verni ou à paillettes chez cet artisan respectant la naturalité des produits. Le chef met un point d’honneur à ce qu’aucun colorant ni ingrédient cache-misère n’entre dans la composition de ses desserts. Rien que des produits bruts… et de saison, comme il l’explique dans le livre qu’il vient de publier, « 12 saisons » (éd. Solar).
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La merveille
©Brigitte Baudesson
Parmi les best-sellers de Yann Couvreur, cette mousse chocolat au lait, praliné noisettes à la fleur de sel et meringue craquante. Une Merveille délicieuse et sans gluten – le choix de se passer de farine de blé s’étant imposé naturellement. Et pour aller vers encore plus de naturalité et moins de sucre, Yann Couvreur a retravaillé son gâteau sans glaçage, pour...
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