Le pain de nos boulangeries meilleur pour la santé à partir du 1er octobre ? Voici ce qui va changer
En mars 2022, à l'occasion du Salon de l'Agriculture, les professionnels de la boulangerie s'étaient engagés à réduire en moins de 4 ans la teneur en sel dans le pain. Dans un premier temps, c'est la teneur en sel de la baguette qui a été réduite à 1,5g de sel/100g. Mais dès le 1er octobre, c'est la teneur en sel de tous les pains, courants ou spéciaux, qui va baisser.
On ne devrait pas consommer plus de 5g de sel par jour
Pour répondre au souhait de l'Organisation mondiale de la santé (OMS) qui recommande aux adultes de ne pas consommer plus de 5 g de sel par jour et au enfants de ne pas dépasser 2 g de sel par jour, les boulangers vont adapter leurs recettes et suivre les recommandations suivantes :
1,4g de sel/100g pour les pains courants
1,3g de sel/100g pour les pains complets ou céréales
1,2g de sel/100g pour les pains de mie
Ce qui, concrètement, donnera les teneurs en sel suivantes :
La baguette ne dépassera pas les 3,5g de sel (une baguette faisant 250g
Un pain complet de 400g ne dépassera pas les 5,2g de sel
Une tranche de pain de mie ne dépassera pas les 0,38g de sel (une tranche faisant 35g)
Et d'ici octobre 2025, le pain de mie devra encore s'améliorer pour répondre à l'objectif de 1,1g de sel/100g.
Pourquoi manger moins de sel ?
On sait que le sel fait monter notre tension artérielle et que l'hypertension est un facteur majeur d'accidents vasculaires cérébraux, d'insuffisance cardiaque et d'infarctus. (...)
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