Pain congelé : voici la durée de conservation à ne pas dépasser
Le pain congelé conserve ses qualités nutritionnelles, la congélation ne détruisant ni les vitamines ni les minéraux. « La congélation a juste un impact sur l’Index Glycémique (IG) du pain : celui-ci augmente légèrement lorsqu’un pain est congelé, cela car vous le cuisez une deuxième fois en le portant à température pour le décongeler », informe Raphaël Gruman, diététicien-nutritionniste à Deauville et Paris.* Celui-ci vous déconseille de laisser décongeler du pain à température ambiante car il devient immangeable.
Pain congelé : ne pas le conserver très longtemps
Vous ne prenez aucun risque sanitaire à consommer du pain décongelé qui a été conservé longtemps au congélateur. En revanche, « il perd ses qualités organoleptiques (goût, texture, consistance) », informe Raphaël Gruman. « Les molécules d’eau du pain vont cristalliser (le pain blanchit) et le pain devient caoutchouteux. Le gluten a tendance à se modifier également, de qui fait que le pain perd de son élasticité », explique-t-il. Aussi, pour garder un pain avec des qualités gustatives, notre expert vous conseille de ne pas garder du pain au congélateur pendant plus d’un mois. C’est particulièrement le cas pour la baguette. Les pains de type pain de campagne peuvent se garder un peu plus d’un mois. Les pains industriels se conservent un peu plus, mais ils ne sont pas conseillés sur le plan nutritionnel.
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